Umami

Öncelikle diğer tatları geliştirmek için kullanılan monosodyum glutamatın tadıyla temsil edilen protein açısından zengin gıdaların (örneğin etler, balıklar, bazı sebzeler, peynirler) tadını ifade eder. umami bazen “tuzlu” olarak tanımlanır ve yaygın olarak tatlı, tuzlu, ekşi ve acıya katılan birincil bir tat kalitesi olarak kabul edilir. [japonca, “lezzetli”]